Pudim de Coco com Calda de Ameixa

Ingredientes

Para o Pudim:

• 400 ml de leite de coco
• 200 ml de leite vegetal (amêndoas, aveia ou soja)
• 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara
• 4 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1/2 xícara (chá) de coco ralado sem açúcar

Para a Calda de Ameixa:

• 200 g de ameixas secas sem caroço
• 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara
• 1 xícara (chá) de água

Modo de Preparo

1. Preparando o Pudim:
   • Em uma panela, misture o leite de coco, o leite vegetal, o açúcar, o amido de milho, a essência de baunilha e o coco ralado.
   • Leve ao fogo médio, mexendo constantemente, até a mistura engrossar e atingir uma consistência cremosa.
   • Despeje em uma forma de pudim previamente untada com óleo vegetal ou água. Alise a superfície e deixe esfriar em temperatura ambiente.
   • Leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou até firmar completamente.
2. Preparando a Calda de Ameixa:
   • Em uma panela, coloque as ameixas, o açúcar e a água. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, até que as ameixas amoleçam e a calda fique levemente espessa.
   • Deixe esfriar antes de usar.
3. Finalização:
   • Desenforme o pudim gelado em um prato grande e regue com a calda de ameixa.
   • Sirva imediatamente.

Substituições de Ingredientes

• Leite de coco: Pode ser substituído por creme de coco ou creme de castanha de caju.
• Amido de milho: Use fécula de batata ou polvilho doce para uma textura similar.
• Açúcar demerara: Substitua por açúcar de coco ou xilitol para reduzir o índice glicêmico.
• Coco ralado: Pode ser omitido ou trocado por lascas de amêndoas.

Dificuldade

Intermediário

Quantidade de Porções e Peso das Porções

• Rendimento: 6 porções
• Peso médio por porção: 150 g

Tabela Nutricional (Por Porção – 150 g)