Espaguete de Abobrinha com Molho Pesto

Ingredientes

Para o Espaguete:

• 3 abobrinhas médias
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1/2 colher (chá) de sal
• Pimenta do reino a gosto

Para o Molho Pesto:

• 1 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
• 1/2 xícara (chá) de castanhas-de-caju ou nozes
• 1/3 xícara (chá) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 dente de alho pequeno
• 3 colheres (sopa) de levedura nutricional (opcional)
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

1. Preparando o Espaguete:
   • Lave bem as abobrinhas e, com um espiralizador ou ralador, corte-as no formato de espaguete.
   • Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o espaguete de abobrinha, tempere com sal e pimenta, e refogue por 2-3 minutos, apenas até ficar levemente macio. Reserve.
2. Preparando o Molho Pesto:
   • No processador de alimentos, combine as folhas de manjericão, as castanhas-de-caju, o azeite de oliva, o suco de limão, o alho e a levedura nutricional (se usar).
   • Bata até obter uma mistura homogênea. Tempere com sal e pimenta a gosto.
3. Montando o Prato:
   • Em uma tigela grande, misture o espaguete de abobrinha com o molho pesto, mexendo delicadamente para cobrir todas as fitas de abobrinha.
   • Sirva imediatamente, decorado com folhas de manjericão e castanhas picadas, se desejar.

Substituições de Ingredientes

Abobrinha: Substitua por palmito pupunha ou cenoura para variar.

• Castanhas-de-caju: Use nozes, amêndoas ou sementes de girassol.
• Levedura nutricional: Troque por uma pitada de alho em pó.
• Azeite de oliva: Substitua por óleo de abacate.

Dificuldade

Iniciante

Quantidade de Porções e Peso das Porções

• Rendimento: 2 porções
• Peso médio por porção: 300 g

Tabela Nutricional (Por Porção – 300 g)