Polenta Cremosa com Ragu de Cogumelos e Trufas

Aprenda a fazer uma polenta cremosa com ragu de cogumelos e trufas. Uma receita vegana sofisticada, perfeita para jantares e celebrações!

Ingredientes

Para a Polenta Cremosa:

• 1 xícara (chá) de fubá fino
• 4 xícaras (chá) de água ou caldo de legumes
• 1/2 xícara (chá) de leite vegetal (amêndoas ou aveia)
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Sal a gosto
• 1 colher (sopa) de levedura nutricional (opcional)

Para o Ragu de Cogumelos:

• 2 xícaras (chá) de cogumelos variados (shitake, shimeji, champignon) fatiados
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco (opcional)
• 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
• 1 colher (chá) de páprica defumada
• 1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (chá) de azeite de trufas para finalizar (opcional)

Modo de Preparo

1. Preparando a Polenta:
   • Em uma panela, aqueça a água ou caldo de legumes até ferver.
   • Em uma tigela, dissolva o fubá em 1 xícara de água fria para evitar grumos.
   • Adicione o fubá dissolvido à panela, mexendo constantemente.
   • Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, mexendo frequentemente, até a polenta ficar cremosa.
   • Acrescente o leite vegetal, o azeite e a levedura nutricional (se usar). Ajuste o sal e mantenha aquecido.
2. Preparando o Ragu de Cogumelos:
   • Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar.
   • Adicione o alho e os cogumelos e refogue até que estejam macios e levemente dourados.
   • Acrescente o vinho tinto e deixe reduzir por 2 minutos.
   • Misture o molho de tomate, o molho de soja, a páprica, o sal e a pimenta. Cozinhe por 5-7 minutos.
   • Finalize com azeite de trufas para um toque especial.
3. Montagem:
   • Sirva a polenta quente em um prato fundo.
   • Adicione o ragu de cogumelos por cima.
   • Decore com azeite de trufas e, se desejar, ervas frescas como tomilho ou salsinha.

Substituições de Ingredientes

• Leite vegetal: Substitua por mais caldo de legumes para uma versão sem leite vegetal.
• Vinho tinto: Utilize caldo de legumes para evitar álcool.
• Azeite de trufas: Troque por azeite comum, mas perderá o toque trufado.

Dificuldade

Intermediário

Sugestão de Equipamentos

• Panela grande: Para preparar a polenta. Clique aqui para conferir
• Frigideira: Para refogar os cogumelos. Veja este modelo
• Fouet ou colher de silicone: Para mexer a polenta. Confira aqui

Quantidade de Porções e Peso das Porções

• Rendimento: 4 porções
• Peso médio por porção: 300 g

Tabela Nutricional (Por Porção – 300 g)