Risoto de Funghi

Aprenda a fazer um delicioso risoto de funghi vegano com ingredientes simples e muito sabor. Ideal para jantares especiais.

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
• 1/2 xícara (chá) de funghi seco
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco (opcional)
• 4 xícaras (chá) de caldo de legumes quente
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de manteiga vegana
• 2 colheres (sopa) de creme de castanha de caju ou leite de coco cremoso
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsa picada para decorar

Modo de Preparo

1. Hidratando o Funghi

• Coloque o funghi seco em uma tigela com água morna e deixe hidratar por 20 minutos.
• Escorra e reserve a água, coando para retirar impurezas, e corte o funghi em pedaços pequenos.

2. Refogando os Ingredientes

• Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola até ficar translúcida.
• Acrescente o alho e refogue rapidamente.

3. Preparando o Risoto

• Adicione o arroz arbóreo e refogue por 2 minutos, mexendo bem.
• Acrescente o vinho branco e cozinhe até evaporar o álcool.
• Adicione o funghi e misture.

4. Cozinhando o Risoto

• Adicione uma concha de caldo de legumes quente e mexa até o líquido ser absorvido.
• Repita o processo, adicionando o caldo aos poucos e mexendo constantemente, por cerca de 18 a 20 minutos, até o arroz estar al dente.

5. Finalizando

• Adicione a manteiga vegana, o creme de castanha de caju (ou leite de coco), e misture bem.
• Acerte o sal e a pimenta.
• Sirva imediatamente, decorando com salsa picada.

Substituições de Ingredientes

• Funghi seco: Pode ser substituído por cogumelos frescos, como shitake ou paris.
• Manteiga vegana: Substitua por azeite de oliva extra.
• Vinho branco: Use suco de limão diluído em água.

Dificuldade

Intermediário

Sugestão de Equipamentos

• Panela antiaderente: Ideal para preparar risotos – Veja essa sugestão.
• Concha: Para adicionar o caldo de legumes aos poucos – Nós utilizamos essa.
• Faca afiada: Para picar os ingredientes – Essa é a melhor.

Quantidade de Porções e Peso das Porções

• Rendimento: 4 porções
• Peso médio por porção: 250 g

Tabela Nutricional (Por Porção – 250 g)