Sopa de Aspargos

Prepare uma deliciosa sopa de aspargos vegana, cremosa, nutritiva e fácil de fazer. Perfeita para um jantar leve e reconfortante!

Ingredientes:

• 1 maço de aspargos frescos (aproximadamente 300g)
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 3 xícaras de caldo de legumes caseiro ou água
• 1 batata média descascada e cortada em cubos
• 1/2 xícara de leite de castanha-de-caju ou outro leite vegetal sem açúcar
• 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 colher de chá de suco de limão (opcional, para realçar o sabor)
• Salsinha fresca picada para finalizar

Modo de Preparo:

1. Preparando os aspargos:
   • Lave os aspargos e corte as pontas duras da base.
   • Separe algumas pontas para decoração e corte o restante em pedaços menores.
2. Refogando os ingredientes:
   • Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
   • Adicione os aspargos cortados e a batata, refogando por mais 2 minutos.
3. Cozinhando a sopa:
   • Adicione o caldo de legumes e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 15 minutos, até que os vegetais fiquem macios.
   • Desligue o fogo e espere esfriar um pouco antes de bater.
4. Processando a sopa:
   • Transfira a sopa para um liquidificador e bata até obter uma textura cremosa.
   • Retorne a sopa para a panela, adicione o leite vegetal e misture bem.
   • Ajuste o sal e a pimenta e aqueça por mais 5 minutos em fogo baixo.
5. Finalização:
   • Desligue o fogo e acrescente o suco de limão para realçar os sabores.
   • Sirva quente, decorando com as pontas de aspargos reservadas e salsinha fresca.

Substituições de Ingredientes:

• Leite de castanha-de-caju → Pode ser substituído por leite de aveia ou creme de coco para um sabor mais rico.
• Batata → Pode ser substituída por couve-flor para uma sopa com menos carboidratos.
• Azeite de oliva → Pode ser trocado por óleo de coco sem sabor ou manteiga vegetal.

Dificuldade:

Iniciante

Sugestão de Equipamentos:

• Liquidificador potente – Para obter uma sopa cremosa e homogênea. Veja aqui
• Panela funda de inox ou antiaderente – Ideal para cozimento uniforme. Confira esta opção
• Faca afiada para legumes – Para facilitar o corte dos aspargos. Saiba mais

Quantidade de Porções e Peso:

• Rende 4 porções
• Cada porção pesa aproximadamente 250g

Tabela Nutricional (por porção):

(Valores aproximados, podem variar conforme os ingredientes utilizados.)