Berinjela à Parmegiana

Prepare uma deliciosa berinjela à parmegiana vegana, crocante, assada e coberta com molho de tomate e queijo vegano. Um prato saudável e cheio de sabor!

Ingredientes:

Para a berinjela empanada:

• 2 berinjelas médias cortadas em fatias de 1 cm
• 1 xícara de farinha de trigo (ou farinha de arroz para versão sem glúten)
• 1 xícara de leite vegetal sem açúcar (soja, aveia ou amêndoas)
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1 xícara de farinha de rosca ou panko
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de orégano
• 1 colher de sopa de azeite de oliva

Para o molho de tomate:

• 2 xícaras de tomate pelado ou molho de tomate caseiro
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 cebola picada
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de orégano
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
• Manjericão fresco a gosto

Para a montagem:

• 1 xícara de queijo vegano ralado (ou molho branco vegano como alternativa)
• 1/2 xícara de castanhas-de-caju trituradas (opcional para gratinar)
• Manjericão fresco para finalizar

Modo de Preparo:

1. Preparando a berinjela empanada:
   • Corte as berinjelas em fatias e polvilhe sal sobre elas. Deixe descansar por 20 minutos para eliminar o amargor. Lave e seque bem.
   • Em um prato fundo, misture o leite vegetal com o amido de milho.
   • Em outro prato, misture a farinha de rosca com alho em pó, orégano e sal.
   • Passe as fatias de berinjela na farinha de trigo, depois na mistura de leite e, por último, na farinha de rosca.
   • Disponha as fatias empanadas em uma assadeira untada com azeite e asse a 200°C por 20 minutos, virando na metade do tempo.
2. Preparando o molho de tomate:
   • Aqueça o azeite em uma panela e refogue o alho e a cebola até dourarem.
   • Adicione o tomate pelado, o sal, o orégano e a pimenta-do-reino. Cozinhe por 10 minutos em fogo médio.
   • Acrescente manjericão fresco e desligue o fogo.
3. Montagem e finalização:
   • Em um refratário, espalhe uma camada de molho de tomate.
   • Coloque as fatias de berinjela assadas e cubra com mais molho.
   • Adicione queijo vegano ralado e castanhas trituradas para gratinar.
   • Leve ao forno a 200°C por 10 minutos ou até dourar.
   • Finalize com manjericão fresco e sirva quente.

Substituições de Ingredientes:

• Farinha de trigo → Pode ser substituída por farinha de grão-de-bico ou amido de milho para uma versão sem glúten.
• Farinha de rosca → Pode ser substituída por farinha de amêndoas ou flocos de milho triturados.
• Queijo vegano → Pode ser substituído por molho branco vegano à base de castanha-de-caju.

Dificuldade:

Intermediário

Sugestão de Equipamentos:

• Assadeira antiaderente – Para assar as fatias de berinjela sem grudar. Veja aqui
• Liquidificador potente – Para preparar um molho de tomate cremoso. Confira esta opção
• Ralador de queijo vegano – Ideal para finalizar o prato. Saiba mais

Quantidade de Porções e Peso:

• Rende 4 porções
• Cada porção pesa aproximadamente 300g

Tabela Nutricional (por porção):

(Valores aproximados, podem variar conforme os ingredientes utilizados.)