Cheesecake de Morango

Ingredientes

Para a Base:

• 1 xícara (chá) de amêndoas ou castanhas de caju
• 1 xícara (chá) de tâmaras sem caroço
• 1 colher (sopa) de óleo de coco

Para o Recheio:

• 2 xícaras (chá) de castanhas de caju (de molho por 8 horas ou fervidas por 10 minutos)
• 1/2 xícara (chá) de leite de coco
• 1/3 xícara (chá) de óleo de coco derretido
• 1/3 xícara (chá) de xilitol, açúcar demerara ou melado
• Suco de 1 limão
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Para a Cobertura:

• 1 1/2 xícara (chá) de morangos frescos
• 2 colheres (sopa) de açúcar demerara ou xilitol
• Suco de 1/2 limão

Modo de Preparo

1. Preparando a Base:
   • No processador, bata as amêndoas (ou castanhas) com as tâmaras e o óleo de coco até obter uma massa pegajosa.
   • Pressione a mistura no fundo de uma forma de aro removível (20 cm de diâmetro) e leve ao congelador enquanto prepara o recheio.
2. Preparando o Recheio:
   • No liquidificador, bata as castanhas de caju escorridas, o leite de coco, o óleo de coco, o adoçante escolhido, o suco de limão e a essência de baunilha até obter um creme liso.
   • Despeje o recheio sobre a base na forma e alise a superfície. Leve ao congelador por pelo menos 4 horas.
3. Preparando a Cobertura:
   • Em uma panela, cozinhe os morangos com o açúcar e o suco de limão em fogo baixo até formar uma calda espessa. Deixe esfriar.
   • Após o cheesecake firmar, espalhe a cobertura de morango por cima.
4. Servindo:
   • Retire o cheesecake do congelador 10 minutos antes de servir para facilitar o corte. Sirva decorado com morangos frescos.

Substituições de Ingredientes

• Amêndoas: Substitua por nozes ou castanhas-do-pará.
• Tâmaras: Use damascos secos ou uvas-passas.
• Leite de coco: Troque por leite de amêndoas para um sabor mais suave.
• Morangos: Substitua por framboesas ou mirtilos para uma cobertura diferente.

Dificuldade

Intermediário

Quantidade de Porções e Peso das Porções

• Rendimento: 8 fatias
• Peso médio por porção: 150 g

Tabela Nutricional (Por Porção – 150 g)