Torta de Limão com Base de Amêndoas

Ingredientes

Para a Base:

• 1 xícara (chá) de amêndoas trituradas (ou farinha de amêndoas)
• 1/2 xícara (chá) de farinha de aveia
• 1/4 xícara (chá) de óleo de coco derretido
• 2 colheres (sopa) de açúcar demerara ou de coco
• 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
• 1 pitada de sal

Para o Recheio:

• 1 xícara (chá) de leite de coco
• 1/2 xícara (chá) de suco de limão siciliano ou tahiti
• 1/4 xícara (chá) de açúcar demerara ou xilitol
• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 colher (chá) de raspas de limão (opcional)

Para a Cobertura:

• Raspas de limão para decorar
• Coco ralado sem açúcar (opcional)

Modo de Preparo

1. Preparando a Base:
   • Em uma tigela, misture as amêndoas trituradas, a farinha de aveia, o açúcar, o óleo de coco, a essência de baunilha e o sal até formar uma massa homogênea e levemente úmida.
   • Pressione a mistura no fundo e nas laterais de uma forma de torta (20 cm de diâmetro) com fundo removível, ou em formas formas menores de tortinha.
   • Asse em forno preaquecido a 180°C por 10-12 minutos, até ficar levemente dourada. Reserve.
2. Preparando o Recheio:
   • Em uma panela, misture o leite de coco, o suco de limão, o açúcar e o amido de milho.
   • Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até engrossar e formar um creme liso.
   • Retire do fogo e misture as raspas de limão, se usar. Deixe esfriar por alguns minutos.
3. Montando a Torta:
   • Despeje o creme sobre a base assada e alise com uma espátula.
   • Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou até firmar completamente.
4. Finalizando:
   • Decore com raspas de limão e coco ralado antes de servir.

Substituições de Ingredientes

• Amêndoas: Use castanhas de caju ou nozes para variar a base.
• Farinha de aveia: Substitua por farinha de trigo integral ou farinha de arroz.
• Óleo de coco: Pode ser trocado por azeite de oliva suave.
• Leite de coco: Utilize creme de castanha de caju ou leite de amêndoas para uma textura diferente.
• Açúcar demerara: Troque por açúcar de coco ou xilitol para reduzir o índice glicêmico.

Dificuldade

Intermediário

Quantidade de Porções e Peso das Porções

• Rendimento: 8 fatias
• Peso médio por fatia: 120 g

Tabela Nutricional (Por Fatia – 120 g)